La elaboración de caramelos de tamarindo picantes es casi una aventura dentro de la gran fábrica de caramelos: El tamarindo se hierve en agua y luego se cuela para obtener el sabor. En otra sala, la glucosa se mezcla con un poco de agua para obtener el caramelo: El caramelo se estira, se comprime, se abofetea y se alarga antes de mezclarlo con el rico sabor ácido del tamarindo y el chile guajillo en polvo. El resultado es un delicioso caramelo picante cuyo proceso inspira sonidos fundentes y ritmos picantes. -Francisco Cortés-Álvarez